|
|
Berliner Bollen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 40 personen
Ingredienten:
1000 gr bloem
70 gr gist
300 gr melk
150 gr suiker
3 st eieren
2 tl zout
100 gr margarine
4 el rum
400 gr rozijnen
200 gr krenten
1 pot kersenjam
200 gr witte basterdsuiker
1 elp kaneel
frituur olie
Voorbereiding:
Een deeg maken, dit deeg laten rijzen, uitrollen en rondjes uitsteken. deze frituren
Bereidingswijze:
Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuil.
Los de gist op in een handwarme melk en giet dit mengsel in de kuil.
Voeg de suiker, de eierdooiers, zout en rum toe en kneed alles tot een soepel deeg dat niet meer aan de handen of de kom plakt.
kneed het deeg ongeveer 20 minuten.
Meng nu de krenten en rozijnen door het deeg
Laat het deeg op een warme plaats 40 minuten rijzen.
Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een lap van 1 cm dik.
Steek er rondjes uit (bijvoorbeeld met een kopje of glas) met een doorsnee van circa 7 cm.
het overgebeleven deeg opnieuw uitrollen en zo alles verwerken
Laat de bollen nog eens 15 minuten rijzen.
Bak de bollen met niet teveel tegelijk (ze rijzen nogal na) in frituurolie van 170°C.
Leg ze eerst met de vlakke kant in de pan en bak ze 3 minuten.
Keer ze met een schuimspaan en bak ze nog eens 3 minuten.
Laat de bollen op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze met een mengsel van suiker en kaneel.
Spuit met een spuitzak de jam er in, door er met een dichte schaar een gaatje in te prikken tot het midden
Eet ze warm of koud.
|
|
|